Chez Devil’s Kitchen, les sauces ne commencent pas dans une marmite.
Elles commencent dans la terre.
Sur le domaine familial, nous cultivons nous-mêmes les piments et les tomatillos verde qui composent nos sauces. Pas sur des hectares, pas avec des machines industrielles, mais à très petite échelle, rang après rang, saison après saison.
Une culture familiale, vraiment
Ici, pas d’intrants chimiques.
Nos cultures sont 100 % bio, nourries uniquement par le sol, le temps… et le fumier de nos propres poules. C’est tout. Rien d’autre.
Cela demande plus de patience, plus d’observation, et parfois plus de pertes. Mais c’est le prix à payer pour des piments vivants, aromatiques, expressifs — ceux qui donnent du caractère aux sauces, pas seulement du piquant.
Le rythme du vivant
Les piments ne se pressent pas.
Ils ont besoin de chaleur, de soleil, d’eau au bon moment… et surtout de temps. Chaque variété pousse à son rythme, développe ses arômes différemment selon l’année, la météo, le sol.
C’est aussi pour cette raison que nous produisons très peu de bouteilles chaque année.
Nous n'avons pas d'objectifs industriels. Quand la récolte est petite, la production l’est aussi. Quand elle est belle, on en profite.
De la terre à la sauce
Une fois récoltés à maturité, nos piments et tomatillos passent directement en transformation. La plupart de nos sauces sont lactofermentées, une méthode naturelle qui respecte les ingrédients, développe la complexité aromatique et permet une conservation optimale.
Chaque bouteille est le résultat d’un cycle complet :
- semer,
- cultiver,
- récolter,
- fermenter,
- transformer.
Peu de bouteilles, beaucoup d’intention
Faire peu, mais bien.
C’est un choix. Et parfois une contrainte.
Mais c’est surtout ce qui donne un sens à ce que nous faisons.
Nos sauces et nos épices ne sont pas produites en masse. Elles existent parce que cette année-là, sur ce bout de terre, les piments ont poussé comme il fallait. Ce qui n'est pas toujours gagné. :)
