Sauces piquantes

Foire aux questions

La lacto-fermentation, ou fermentation lactique, est un mode de fermentation qui, en présence de glucides et de bactéries spécifiques (les ferments lactiques), induit la formation d'acide lactique. La production d'acide lactique provoque une acidification du milieu, qui permet l'élimination d'autres bactéries, éventuellement pathogènes. La choucroute est le légume fermenté le plus connu.

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Les sauces lacto-fermentées doivent être conservées au frigo. Une fois ouvertes, les sauces pasteurisées (bouteilles à ouverture mécanique) doivent être conservées au frigo et consommées rapidement.

Pas d'inquiétude ! Bien que les sauces aient été fermentées à température ambiante durant minimum 3 semaines, il se peut que la fermentation continue dans la bouteille, malgré la réfrigération, dont le rôle est de ralentir la fermentation. Le fermentation produit du CO2, c'est pour cela que qu'il peut y avoir un pssscht à l'ouverture de la bouteille. Cela se produit le plus souvent avec les sauces qui contiennent des fruits, raison pour laquelle nous stoppons la fermentation des sauces aux fruits par une cuisson à 95°C. Cela n'affecte en rien la qualité de la sauce.

Oui ! Enfin presque... :) Tous les piments frais sont de production locale, sauf le Chipotle qui vient du Mexique. Certains légumes ou fruits qui entrent dans la composition des sauces peuvent ne pas être produits au potager. Il s'agit principalement des fruits exotiques. Nous nous efforçons toutefois de privilégier le commerce local et biologique lorsque cela est possible.